Рецепты хлеба на закваске


рецепты хлеба на закваске
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепты хлеба на закваске

Полный рецепт

Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов. Поделки вместе с детьми. Рассказы о поездках и экскурсиях.

Новогодняя кулинария - Рецепты на Новый год и Рождество. Автор статьи ранее поделилась способом выведения пшеничной закваски. А теперь предлагает погрузиться в таинство выпечки домашнего хлеба на этой закваске. С тестом у меня строго, я всегда отмеряю все ингредиенты на весах или в ложках, стаканах. Если я завожу тесто на хлеб утром, то накануне вечером освежаю закваску. Напомню, что между кормлениями хранить её нужно в холодильнике в закрытой ёмкости.

рецепты хлеба на закваске

Если используется жидкая закваска, то кормим её в пропорциях, когда воды и муки в равных количествах измеряется в граммах!!! Например, 50 г закваски, 75 г воды, 75 г пшеничной муки. Можно взять больше воды и муки, закваска легко справится и с большим количеством. Например, 50 г закваски, г воды, г муки. Самое главное, чтобы муки и воды было одинаковое количество. Она удобна тем, что легко разводится в воде, не оставляя комочков.

Но она к моменту, когда Вы соберетесь заводить тесто, может уже пройти свой пик активности и опасть. Ничего страшного, её можно использовать. Лучше, конечно, если она на максимальном подъеме, что называется, активная закваска. И имейте в виду, что увеличиваться она может в три раза, поэтому ёмкость берите с хорошим запасом, иначе будете собирать закваску по столу, она легко просачивается под крышку.

рецепты хлеба на закваске

Сверху ёмкость обязательно нужно прикрыть, чтобы закваска не подсыхала. Свою закваску я храню и использую в более густом виде. В такое состояние я перевела свою закваску в возрасте 6 месяцев. Получается консистенция теста, которое я проминаю руками. Весь этот процесс я делаю в большой чаше, в которой потом буду заводить тесто на хлеб. Чашу накрываю пленкой в моем случае это полиэтиленовая шапочка для душа и оставляю на столе до утра.

Густая закваска обычно увеличивается в 2 раза. Ей требуется для этого больше времени, чем жидкой, но и в таком состоянии она способна находиться гораздо дольше. Правда, её сложнее развести водой, особенно, если она уже давно стоит без кормления, может подсыхать даже в закрытой ёмкости. Я не стараюсь разводить её полностью, комочки все равно остаются, они хорошо встраиваются в тесто, и это никак не сказывается на конечном результате. Итак, теперь о хлебе.

Вот мы имеем подошедшую активную закваску, жидкая ли это, густая, не важно. С густой я делаю проще. Откладываю 50 г в баночку и убираю в холодильник. На том, что осталось в чаше, завожу тесто. В качестве жидкого компонента мне больше всего нравится картофельный отвар. Жидкость я добавляю чуть теплую, температуры тела. Иногда я добавляю ячменный солод.

рецепты хлеба на закваске

Мне нравится аромат, который он придает хлебу. Еще считается, что он улучшает подъем теста, но я, если честно, не заметила разницы. Все перемешиваю и добавляю просеянную муку. Не всю сразу, бывает её нужно чуть меньше или чуть больше. Если закваска жидкая, может понадобиться немного больше. Многое зависит и от самой муки. Лучше использовать ту, где 12 г белка, но и это не показатель. Из всех видов муки высшего сорта мне больше всего нравится Доронинский продукт не реклама! Раньше использовала Беляевскую, тоже неплохо.

Видео рецепт

рецепт йогурта с ацидофилином в закваске

как приготовить хмелевую закваску в домашних условиях

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт приготовления икры из свеклы на зиму
  • соус к картофелю рецепты
  • как приготовить ананасовое варенье вкус из детства
  • как приготовить сырный соум
  • простые рецепты консервированной аджики
  • как приготовить баклажанную икру нежная

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Таира из Сюзанна says:

      Судя по фото, кукурузной мукой Админ подпылял лепёшки. Её, кстати, часто используют вместо панировочных сухарей.

    • Красотка Альбина из Татьяна says:

      а мы делаем грибную солянку с любыми лесными грибами,конечно с боровиками особенно вкусно! и закатываем в банки на зиму,только тушим дольше,и все ингредиенты по килограмму кладём,а масла получается 0.5-1 литр,и лаврушечка ещё для пикантности. спасибо за вкусный рецепт! кстати,все кто пробовал солянку-влюблялись в неё с первой ложки!

    • Красотка Стелла из Франсуаза says:

      Но меня всегда мучил один вопрос: за такое короткое время обжарки блина (1-2мин) успеет ли приготовится в нем мясная составляющая? Печень-то тушится более получаса...

    • Индивидуалка Антонина из Лина says:

      Десерт очень понравился мужу. Только я еще добавила кусочки банана и киви.

    • Красотка Арина из Нина says:

      очень интересный рецептик! скажите. а грибы какие надо, вареные или маринованные? спасибо