Рецепт рульки запеченной в рукаве духовке


рецепт рульки запеченной в рукаве духовке
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно расписали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

рецепт рульки запеченной в рукаве духовке

Пошаговая готовка

В старых поварённых книгах картинки со схемой разделки свиной туши, одни из самых примечательных. Сбоку, как правило, список блюд, которые готовят из разных кусков. Чуть ли не самый обширный перечень напротив свиного бедра, или как его ещё называют — рульки, булдыжки, голяшки. Можно сказать, не слишком греша против истины, что булдыжка это целая свиная туша в миниатюре.

Самый наваристый борщ — из неё, классическое жаркое тоже выходит замечательным, как и почти любое другое кушанье. Хотите — плов, хотите — отбивные, получится и буженина и холодец и ветчина. Но есть рецепт, для которого ни одна другая часть свиной туши не подойдёт: Выбирая продукт, особое внимание обратите на внешний вид. Если жировая прослойка имеет желтоватый оттенок, лучше откажитесь от покупки. Как правило, это значит, что животное было не молодым и сочного, мягкого блюда не получится.

рецепт рульки запеченной в рукаве духовке

Если на шкурке осталась щетинка, опалите её над конфоркой, затем тщательнейшим образом оскоблите ножом и промойте тёплой водой. Можно предварительно вымочить булдыжку около часа в холодной воде. Чтобы находящееся под грубой шкурой мясо хорошо промариновалось, вдоль кости нужно нанести продольные надрезы, которые дополнительно можно нашпиговать чесноком. Поверхность обязательно прокалывают иголкой или другим острым предметом в нескольких местах.

Выделяющийся при этом сок не должен быть мутным. Традиционно к такому блюду принято подавать квашеную или тушёную капусту, маринованные овощи. В пяти литрах воды разведите томат, добавьте постное масло и соль, размешайте. На средне-слабом огне в растительном масле обжарьте колечки моркови, крупно нарезанный перец и полукольца лука до мягкости. Долейте к овощам литр воды, добавьте ягоды можжевельника, лаврушку, сахар, горошки душистого перца и очищенный чеснок 5 зубцов.

рецепт рульки запеченной в рукаве духовке

Прогрейте всё вместе, хорошо перемешав, около минуты и выложите в кастрюлю с разведённым томатом. Попробуйте маринад на соль, при необходимости досолите, и доведите до кипения. Оскобленную ножом, хорошо промытую голяшку обсушите, и сделайте на ней порядка пяти глубоких надрезов. Переложите на противень и запеките, поместив в горячую духовку, на полчаса.

В ранее приготовленный маринад долейте пиво с бульоном, добавьте жидкий дым и опустите горячую ножку, поставьте кастрюлю на интенсивный огонь. Как только появятся признаки закипания, понизьте температуру до минимума и оставьте томиться три часа.

Готовую, хорошо остывшую, рульку обмажьте со всех сторон мёдом, поместите в рукав, уложите на противень. Поместите жаровню в среднем уровне духовки, при градусах выдержите порядка четверти часа.

рецепт рульки запеченной в рукаве духовке

Разрежьте верх рукава и выдержите блюдо до аппетитной румяной корочки. Вымочите рульку, опустив в прохладную воду на срок до часа. Хорошо оскоблите ножом шкурку, снова промойте и опустите в кипящую воду. Добавьте немного соли, пару горошин перца, лаврушку. Проварите булдыжку после закипания на уменьшенном огне до тех пор, когда шкурка заметно размягчится и остудите. Очищенные зубцы чеснока разрежьте вдоль, пополам и хорошо обваляйте в смеси из специй.

Видео рецепт

рулька в духовке с овощами рецепты с фото

кулинарные рецепты с фото свиная рулька

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить куриные копченные рулеты в дом . условиях
  • рулет из крабовых палочек рецепт
  • рецепт закуски из плавленого сыра
  • рецепты для мультиварки супра 5121 куриные рулетики
  • рецепты из курицы,говядины,колбасы, помидора, огурца,картошка..
  • сладкие домашние булочки рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Альбина из Милена says:

      Я фарширую помидоры крабовыми палочками и яйцом (потёртыми),перемешанными с майонезом.

    • Индивидуалка Света из Таисия says:

      Я английский бы выучил только за то , чтоб узнать: так о чём же там Хестон?

    • Индивидуалка Лидия из Нонна says:

      Наталья а можно место батона готовые сухарики.

    • Красотка Галина из Розалия says:

      Администратор, здравствуйте! Сегодня День Благодарения в США. Могли бы Вы предоставить рецепт приготовления праздничной и вкусной индейки? Спасибо.)

    • Красотка Марианна из Беата says:

      Олесенька, это просто ювелирная работа обязательно попробую :)))